Содействие в формировании более здорового и более устойчивого рациона питания с помощью политики, культуры питания и гастрономии – учимся на опыте стран Средиземноморья и Северной Европы

WHO/Mathew Twells

Европейское региональное бюро ВОЗ выпустило новый Сводный доклад Сети фактических данных по вопросам здоровья, посвященный осуществлению и эффективности стратегий, в основу которых положены скандинавская и средиземноморская диеты. Исследования продемонстрировали оздоровительные свойства средиземноморской и скандинавской диет, в том числе их эффективность в качестве средства защиты от сердечно-сосудистых заболеваний и сахарного диабета 2 типа. Тем не менее рекомендаций в отношении того, как эффективно преобразовать положительное воздействие этих диет на здоровье в конкретные, измеримые и достижимые стратегии, которые позволят изменить практики питания на популяционном уровне в лучшую сторону, не имеется. В докладе обобщаются лучшие из имеющихся фактических данных с целью описать, что уже осуществляется в Европейском регионе, и содействовать лицам, формирующим политику, в принятии обоснованных решений.

Традиционная средиземноморская диета сформировалась в районах выращивания оливковых деревьев Средиземноморского региона и имеет прочную культурную связь с этими районами. Диета характеризуется высоким потреблением продуктов растительного происхождения (фруктов, овощей, орехов и злаков) и оливкового масла; умеренным потреблением рыбы и птицы; низким потреблением молочных продуктов (главным образом йогурта и сыра), красного мяса, продуктов мясопереработки и сладостей (которые часто заменяются свежими фруктами). Считается, что социальные и культурные факторы, ассоциирующиеся с традиционной средиземноморской диетой, включая практику совместного принятия пищи, послеобеденную сиесту (послеобеденный сон) и длительное время трапезы, также способствуют положительному влиянию на здоровье, зафиксированному в Средиземноморском регионе.

Новая скандинавская диета во многом схожа со средиземноморской, но включает продукты, традиционные для Дании, Финляндии, Исландии, Норвегии и Швеции. Основными составляющими новой скандинавской диеты являются ягоды и фрукты, жирная рыба (сельдь, скумбрия и лосось), постная рыба, бобовые, овощи (капуста и корнеплоды), а также цельнозерновые злаки (ячмень, овес, рожь). Заметной отличительной особенностью является использование рапсового масла (масла канола) вместо оливкового. Скандинавская диета основывается преимущественно на растительных продуктах местного происхождения, обеспечивая тем самым более экологически чистое производство с уменьшением отходов при потреблении в странах Северной Европы.

В докладе указано, что в общей сложности 15 стран в Европейском регионе в настоящее время рекомендуют или осуществляют стратегии, в основу которых положены новая скандинавская и средиземноморская диеты, подчеркивая пользу для здоровья и, в некоторых случаях, культурную значимость этих диет. Кроме того, страны Северной Европы демонстрируют совместную разработку политики в рамках межстрановых инициатив. Тем не менее доклад отразил меньше фактических свидетельств разработки такой политики, чем ожидалось, и лишь ограниченные свидетельства того, что ведется плановая оценка соответствующего воздействия.

В связи с выпуском доклада Европейское региональное бюро ВОЗ проводит однодневный симпозиум с участием государств-членов из регионов Средиземноморья и Северной Европы, призванный послужить площадкой для обмена опытом, обсуждения проблем и решений. Симпозиум организован совместно с Советом министров Северных стран. Темы, которые предполагается обсудить в ходе совещания, включают вопрос о том, как правительства могут использовать средиземноморскую и скандинавскую диеты с целью повлиять на своеобразие питания и потребительский спрос и повысить питательные качества поставляемых пищевых продуктов. Ожидается, что в долгосрочной перспективе такие усилия будут способствовать переходу к более здоровому и устойчивому рациону питания.

Поскольку основное внимание в ходе совещания уделяется вопросам культуры и своеобразия питания, в нем принимают участие ведущие повара, которые зачастую оказывают основное влияние на выбор питания и потому являются важными союзниками. Они примут участие в дискуссиях и покажут, каким образом концепции здорового рациона питания могут быть интегрированы в процесс планирования вкусного и устойчивого питания.

Доклад и симпозиум будут способствовать реализации Европейского плана действий в области пищевых продуктов и питания на 2015–2020 гг., работе Регионального бюро по достижению Целей в области устойчивого развития, а также в подготовке третьего Совещания высокого уровня по профилактике НИЗ и борьбе с ними. Основная цель данного мероприятия заключается в том, чтобы продемонстрировать достижения и вдохновить страны на продолжение активной работы в отношении здоровых рационов питания, своеобразия питания и гастрономии.