Согласно исследованиям ВОЗ, в Казахстане отмечаются одни из самых высоких показателей потребления соли в мире

WHO/Nathalie Germain Julskov

В Центральной Азии большую роль в организации питания играют традиционные продуктовые рынки и объекты уличной торговли, предлагающие самые разнообразные продукты – от фруктов и овощей до мяса, кисломолочных продуктов и блюд, готовых к употреблению. Однако результаты недавних исследований, проведенных в Казахстане, показывают, что значительную часть этих товаров составляют энергонасыщенные продукты с высоким содержанием насыщенных жиров, трансжиров и соли – слишком большого количества соли.

Это вызывает особую обеспокоенность в контексте результатов трех исследований, проведенных при поддержке ВОЗ в 2016–2017 гг., согласно которым в Казахстане зафиксированы одни из самых высоких известных показателей потребления соли в мире. В исследованиях оценивались параметры, характеризующие среду питания, пищевой рацион и питание. Проведение исследований стало возможным благодаря сотрудничеству между ЕРБ ВОЗ, Казахской академией питания, Национальным центром общественного здравоохранения и сотрудничающими центрами ВОЗ.

Как показало одно из этих исследований, потребление соли в Казахстане составляет порядка 17 г в день, что почти в четыре раза превышает рекомендованное ВОЗ ограничение. Отчет с результатами был представлен 22 февраля 2019 г. на мероприятии, организованном Министерством здравоохранения Казахстана.

Во всех трех исследованиях подчеркивается необходимость осуществления приоритетных мер, нацеленных на популяризацию здорового питания в Казахстане в интересах устойчивого развития. Некоторые меры политики уже внедряются сектором здравоохранения, однако их необходимо усилить новыми программами, которые должны быть разработаны в рамках эффективного сотрудничества с другими секторами, такими как сельское хозяйство, образование, СМИ и культура.

Результаты всех исследований представлены в недавно опубликованном информационном бюллетене «Повышение качества питания в Казахстане – ключевая задача для достижения ЦУР».

Причина высокого уровня потребления соли кроется как в истории, так и в современных тенденциях

Как отмечает д-р Зарина Керуенова, заместитель руководителя Национального центра общественного здравоохранения, работавшая над одним из исследований, проблема высокого потребления соли представляет собой часть исторического наследия, связанного с традиционным кочевым образом жизни жителей региона.

Раньше люди использовали соль для увеличения срока хранения пищи – особенно мяса и колбасы, но также и кисломолочных продуктов, таких как курт и айран. Исследование показало, что в Центральной Азии сохраняется тенденция производства традиционных продуктов питания с высоким содержанием соли, а с появлением переработанных продуктов с повышенным содержанием жиров (включая трансжиры), сахаров и соли ситуация только усугубилась. Существует тесная связь между этими компонентами продуктов питания и неинфекционными заболеваниями (НИЗ).

«Население потребляет все больше продуктов питания с высоким содержанием соли и вредных жиров – продуктов как традиционных, так и произведенных промышленным путем, – отмечает д-р Керуенова. – Их распространенность отражает тенденции региональной урбанизации и глобализации цепи поставок переработанных продуктов».

Приоритет здоровому питанию для достижения Целей устойчивого развития (ЦУР)

Если население Казахстана не будет следовать рекомендациям о здоровом питании, особенно в отношении потребления соли, это приведет к росту показателей гипертонии и сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения, диабета второго типа и онкологических заболеваний. Повышение уровней преждевременной смертности и нетрудоспособности, обусловленное этими состояниями, негативно скажется на социально-экономическом развитии страны и подорвет прогресс в области достижения ЦУР.

В контексте Целей в области устойчивого развития ВОЗ призвала страны принять эффективные меры политики для достижения 30%-ного сокращения потребления натрия и прекращения использования промышленных трансжирных кислот в продуктах питания.

Политическая возможность обеспечить подобным образом отклик на распространение НИЗ никогда еще не была столь реальной. ЦУР и Десятилетие действий ООН по проблемам питания (2016–2025 гг.) являются инструментами, стимулирующими разработку глобальных и национальных мер реагирования на проблему неполноценного и нездорового питания с помощью межправительственных, комплексных, интегрированных подходов.

Политическая декларация, принятая в 2018 г. Генеральной Ассамблеей Организации Объединенных Наций на Совещании высокого уровня по профилактике НИЗ и борьбе с ними, обеспечила еще более пристальное внимание этим вопросам и стала платформой для подтверждения обязательств в области охраны здоровья всех и каждого посредством борьбы с НИЗ.